大米加工生產線上，噴風碾米是很多企業選擇的碾米方式，因為這種碾米方法可以降低米溫，改善和提高大米的色澤和光潔度。噴風碾米之所以有如此多的優點主要是因為碾米過程中的濕熱變化以及噴風碾米的機理，今天我們主要來談談碾米過程中的濕熱變化。

糙米在進行碾白的過程中，米粒在碾白室內會受到摩擦擦離作用或者是碰撞碾削作用，這些作用在將米粒皮層切割分離的同時轉化為熱量，這些熱量會通過兩種形式散發：一種是傳給米粒，讓米粒的溫度升高，使米粒的水分蒸發；另一種是通過碾白室內的構件散發到空氣中。

米粒的溫度影響著碾米的效果，碾米過程中米粒的溫度如果過高，會增加碎米率，而采用噴入冷風形式的噴風碾米方法，可以很大程度上解決碾米過程中的米溫升高問題，這樣就很好的避免了碾米過程中產生過多的碎米情況，達到改善和提高碾米工藝效果的目的。